Histoire d\u2019un vin rouge qui se d\u00e9guste comme un vin blanc.<\/p>\n
Rien \u00e0 voir avec le casse-t\u00eate de Monsieur Rubik qui est apparu dans les ann\u00e9es 80. Plut\u00f4t une envie de \u00ab zwanzer \u00bb .<\/p>\n
Rubis, c\u2019est la couleur du vin et CUB c\u2019est qu\u2019il se d\u00e9guste C<\/u><\/strong><\/b>omme U<\/u><\/strong><\/b>n B<\/u><\/strong><\/b>lanc.<\/p>\n Mon constat de d\u00e9part : Nous avons un terroir qui donne naturellement des vins fruit\u00e9s de type Thiols pour les blancs. Alors pourquoi ne pas mettre ce type d’ar\u00f4mes en \u00e9vidence sur les merlots puisqu\u2019ils en contiennent \u00e9galement.<\/p>\n Mon id\u00e9e : Ramasser les merlots avant la maturit\u00e9 des p\u00e9pins quand ils sont au \u00ab pic du fruit frais \u00bb Ensuite adopter les m\u00eames principes de vinifications que pour nos vins blancs secs.<\/p>\n Nous avons donc soigneusement choisi la parcelle de Merlot et sa date de vendange. Apr\u00e8s cela, une longue mac\u00e9ration pelliculaire \u00e0 froid de 3 semaines pour aller chercher les thiols, ces ar\u00f4mes dont les descripteurs rappellent le pamplemousse et les fruits de la passion.<\/p>\n Nous avons \u00e9vit\u00e9 la fermentation malolactique pour lui garder sa fraicheur et le mettre en bouteille ce printemps apr\u00e8s la clarification hivernale naturelle.<\/p>\n R\u00e9sultat surprenant et d\u00e9routant garanti !<\/p>\n Il nous reste maintenant \u00e0 lui trouver le packaging et un nom qui va bien.<\/p>\n Depuis quelque temps, on voit arriver sur le march\u00e9 des blancs vinifi\u00e9s comme des rouges. Les fameux vins oranges. Pourquoi pas. Mais faire le contraire c\u2019est-\u00e0-dire vinifier des rouges comme des blancs, au point de semer la confusion, je crois que c\u2019est in\u00e9dit.<\/p>\n Apr\u00e8s une premi\u00e8re d\u00e9gustation d\u00e9stabilisante, il s\u2019av\u00e8re que ce \u00ab Rubis Cub \u00bb ou \u00ab noir de blanc \u00bb (en opposition au blanc de noir), a des ar\u00f4mes de blancs avec une couleur rubis.<\/p>\n J\u2019ai toujours eu un c\u00f4t\u00e9 iconoclaste, s\u00fbrement \u00e0 cause de mes origines belges et du Capitaine Haddock. Pourtant, je me suis me suis appuy\u00e9 sur les traditions pour nourrir mon savoir-faire. C\u2019est gr\u00e2ce aux traditions que nous avons appris \u00e0 dompter la nature pour cr\u00e9er des vins d\u2019exception.<\/p>\n Les innovations dans le vin sont difficiles sous le dogme de nos AOC. Elles permettent pourtant de recruter de nouveaux amateurs de vin dans cette aventure mill\u00e9naire et universelle. Nous les vignerons, elles nous obligent \u00e0 sortir de notre zone de confort pour le plus grand bien de notre cr\u00e9ativit\u00e9 et le palais de nos clients. Notre RUBIS CUB, sera sans indication g\u00e9ographique.<\/p>\n A Fontenille nous partons du principe que pour continuer \u00e0 faire vibrer, le vin doit nous surprendre. Le vin doit nous faire vivre de nouvelles exp\u00e9riences.<\/p>\n Alors voil\u00e0 le \u00ab Rubis CUB \u00bb est n\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Histoire d\u2019un vin rouge qui se d\u00e9guste comme un vin blanc. Rien \u00e0 voir avec le casse-t\u00eate de Monsieur Rubik qui est apparu dans les ann\u00e9es 80. Plut\u00f4t une envie de \u00ab zwanzer \u00bb . Rubis, c\u2019est la couleur du vin et CUB c\u2019est qu\u2019il se d\u00e9guste Comme Un Blanc. Mon constat de d\u00e9part : […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1378,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-2404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2404"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateau-fontenille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}