Les vins
Le vin comme l’amitié demande beaucoup d’attention, d’égards. Les vins du Château de Fontenille méritent d’être goûtés, dégustés, commentés et appréciés entre amis, en famille. Merci de les honorer.
Château de Fontenille
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Notre patrimoine c’est un joyau : de très rares sémillons survivants au gel de 56, la redécouverte récente du sauvignon gris, un sauvignon oui… mais de Loire, des sols pour un puissant Cadillac, des plantiers de petit verdot et de malbec…
De la maîtrise, de la précision, pour vous séduire.
Le Rhinocéros blanc
Un vin de gastronomie !
Rouge gorges
Merlot, Cabernet Franc Sauvignon, Cabernet Franc
Rouge
Pour beaucoup c’est un piaf dans le chai. Pour nous c’est Georges - curieux, bavard, fidèle à chaque millésime. En nommant cette cuvée on a songé à ses yeux noirs d’encre, sa gorge de velours rouge.
PS : On dit qu’un rouge-gorge vit en moyenne treize mois. Mais Georges ne lit pas les statistiques !
Surface : 4 ha
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 20 ans
Production : 24 000 bouteilles
Assemblage : 100 % Cabernet Franc.
Vinification et élevage : Vinifié dans le respect du fruit et sans soufre ajouté.
Rouge Gorges
Un vin de gastronomie !
Le blanc bec
Merlot Malbec
Bordeaux Claret
Il sort à peine de l’oeuf, déjà le cou haut, l’oeil brillant et l’air si différent ! Il n’a pas la robe des grands, ni le temps d’attendre, il a la jeunesse pour lui.Il parle rouge en clair, Bordeaux en léger. C’est tout simplement un CLARET. Sa mère poule veille, le monde frémit.
Surface : 4 ha
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 20 ans
Production : 24 000 bouteilles
Assemblage : 100 % Cabernet Franc.
Vinification et élevage : Vinifié dans le respect du fruit et sans soufre ajouté.
Le blanc bec
Un rouge léger !
Les demoiselles
4 Cépages
Blanc
On les prend pour des danseuses. Mais c’est un vol à fleur d’eau précis et maitrisé, à quatre ailes. Ce blanc a aussi sa mécanique fine, quatre cépages qui s’accordent sans se heurter : muscadelle patrimoniale, sauvignon d’élite, sauvignon gris très rare et émillon ancestral. Ici, entre deux fleuves, ce territoire délicat est fait pour les demoiselles, pour nous et pour nos vins.
Surface : 4 ha
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 20 ans
Production : 24 000 bouteilles
Assemblage : 100 % Cabernet Franc.
Vinification et élevage : Vinifié dans le respect du fruit et sans soufre ajouté.
Les demoiselles
Un vin précis !
Rouge Passion
Réglisse et truffé, soyeux !
Rouge
Couleur rubis séduisante, bouche élégante, ronde, tout en finesse et en longueur. Un vin de belle structure, charpenté, très représentatif du caractère affirmé et de la personnalité authentique des grands vins rouges de Bordeaux. Issu d’un assemblage à dominante de Merlot Noir, ce vin racé et harmonieux est une valeur sûre à partager entre amis. Il se marie parfaitement avec des grillades, une blanquette de veau, un tartare de bœuf, un plat mijoté, une volailles et certains fromages.
Surface : 25 ha
Terroir : Argilo-siliceux et présence de graves.
Âge moyen : 20 ans
Production : 150 000 bouteilles
Assemblage : Merlot 80%, Cabernet Sauvignon 10 %, Cabernet franc 10%.
Vinification et élevage : Recherche du fruit et de la structure en vinification. Macération pelliculaire à froid de 72 heures. Contrôle des températures à 25°C. Assemblage après 18 mois d’élevage de 50% élevé en barriques renouvelées au 1/3 et 50% élevé en cuve.
Rouge Passion
Réglisse et truffé, soyeux !
Cadillac Côtes de Bordeaux
Structuré et charpenté
Rouge
Surface : 5.70 ha
Terroir : Graves caillouteuses. Terroirs pentus exposés sud/sud-ouest.
Âge moyen : 15 ans
Production : 26 660 bouteilles
Assemblage : Cabernet Sauvignon 50 %, Merlot Noir 50 %.
Vinification et élevage : Cuvaison longue. Contrôle des températures à 28°C. Élevage de 18 mois en barriques 50 % neuves et 50 % un vin.
Dégustation : Couleur rubis soutenue, nez séduisant aux arômes de cerise noire et d’épice. Structuré et charpenté, ce vin élevé en barriques balance entre élégance classique et sensualité dévorante. Il est issu d’un assemblage à part égale de Merlot noir et de Cabernet sauvignon.
Il s’inscrit dans la lignée des grands crus de Bordeaux. Un vin à partager et à faire découvrir à vos amis. Il en surprendra plus d’un sur un magret, un confit de canard, une côte de bœuf, un gigot d’agneau rôti et certains fromages.
Cadillac
Côtes de Bordeaux
Structuré et charpenté
The last show
Merlot et Cabernet Sauvignon
Rouge
La dernière tournée.
Après ces 22 000 bouteilles : rideau.
Que la fête commence. Cadillac : pas une carrosserie, mais un Bordeaux Cadillac charnu qu’on aime pour sa précision.
Surface : 4 ha
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 20 ans
Production : 24 000 bouteilles
Assemblage : 100 % Cabernet Franc.
Vinification et élevage : Vinifié dans le respect du fruit et sans soufre ajouté.
The last show
Une série limité pour un grand vin
Rouge Gourmand
Cassis et violette, juteux !
Rouge
Issu d'une sélection clonale de greffons venant d'Argentine. Il présente une couleur cerise noire, un fruité cassis et violette éclatant et juteux. Une bouche suave, une finale souple et parfumée.
Peu bordelais mais si séduisant !
A découvrir autour d'une soirée tapas ou un barbecue entre amis.
Surface : 1.20 ha
Terroir : sablo, limono sableux.
Âge moyen : 4 ans
Production : 7 000 bouteilles
Assemblage : 100% Malbec.
Vinification et élevage : vinification en macération carbonique, méthode empruntée à nos amis du beaujolais. Elevage en cuve avec un microbullage modéré.
Rouge Gourmand
Cassis et violette, juteux !
Rouge Tendre
framboise et coco, gouleyant !
Rouge
Couleur dense et profonde, gouleyant et facile à boire, aux arômes de framboises et coco. Ce vin est un vrai régal avec quelques charcuteries, du bon pain et des copains.
Prix attractif pour un vin d'une grande buvabilité.
Ne tardez pas trop, ce vin est en quantité limitée.
Du bon Glou Glou comme on l'aime !!!
Surface : 3 ha
Terroir : Sablo; limono-graveleux.
Âge moyen : 21 ans
Production : 24 000 bouteilles
Assemblage : Merlot 100%.
Vinification et élevage : vinification traditionnelle sans pépins. Recherche de la couleur et du fruit.
Rouge Tendre
framboise et coco, gouleyant !
Rouge Privé
0% degré d'alcool
Rouge
Un salon privé où l’on sirote sans modération un rouge sans lendemain. Un merlot bordelais désalcoolisé proprement,
réajusté grâce au tour de main d’un mixologue.
Il garde sa souplesse, son fruit, son élégance. Surprenant parmi les « zéro degré »
Surface : 4 ha
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 20 ans
Production : 24 000 bouteilles
Assemblage : 100 % Cabernet Franc.
Vinification et élevage : Vinifié dans le respect du fruit et sans soufre ajouté.
Rouge Privé
zéro alcool !
L'entrée des Artistes
Le BIB
Rouge
Entre Olaf, la machine infernale et les Followers, on laisse entrer les idées. Assemblage libre, extraction douce. Chaque millésime improvise : un rouge souple, juteux, pas cabotin. L’entrée se fait côté cour ou côté jardin et la sortie glisse toujours dans un verre.
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 20 ans
Production : 24 000 bouteilles
Assemblage : 100 % Cabernet Franc.
Vinification et élevage : Vinifié dans le respect du fruit et sans soufre ajouté.
L’entrée des Artistes
Un bag in box loquace !
Entre-deux-Mers
Légèreté vive et intense
Blanc
Surface : 12 ha.
Terroir : Argilo-siliceux et présence de graves.
Âge moyen : 25 ans.
Production : 100 000 bouteilles.
Assemblage : Sauvignon Blanc 50 %, Sauvignon Gris 20 %, Sémillon 10 %, Muscadelle 20 %.
Vinification et élevage :Macération pelliculaire de 10 à 24 heures. Fermentation à basse température, 16°C. Vins élevés sur lies fines.
Dégustation :Robe jaune dorée, claire. Nez d’une intéressante franchise immédiate aux arômes d’agrumes et de pèches blanches. Attaque vive et ample à la fois. Bouche agréablement dotée d’un parfait équilibre. Joli gras et finale légèrement poivrée pourvue d’une belle longueur.
Issu d’un assemblage à dominante de Sauvignon, ce vin porte en lui une légèreté vive et intense. Il accompagne avec superbe, fruits de mer et saumons, sushis, paella et choucroute. À découvrir sur des fromages de chèvre.
Entre-
deux-Mers
Légèreté vive et intense
Belle rosée
Minéral et équilibré
Rosé
Surface : 4 ha
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 30 ans
Production : 20 000 bouteilles
Assemblage : Cabernet Franc 15 %, Cabernet Sauvignon 85 %.
Vinification et élevage : Pressurage direct. Fermentation à basse température, 16°C. Vins élevés sur lies fines.
Dégustation : Couleur claire et légère, ce rosé frais et gourmand se montre très fin au nez, avec des arômes fruités de framboise et de pamplemousse assemblés à de subtiles senteurs florales. Minéral et équilibré en bouche, il se termine par de jolis arômes d’agrume. Ce rosé séduisant et tendance va vite devenir un incontournable de vos apéritifs. Il accompagne avec brio les salades, couscous, tomates farcies, sushis... idéal pour un moment de détente, il vous ouvrira une parenthèse vivifiante pour le corps, les sens et l’esprit.
Belle rosée
Minéral et équilibré
Crémant de Bordeaux
Fraîcheur et finesse
Crémant
Surface : 1 ha.
Terroir : Argilo-silicieux et présence de graves.
Âge moyen : 25 ans.
Production : 5 000 bouteilles.
Assemblage : Cabernet Sauvignon 50%, Cabernet Franc 50% .
Vinification et élevage : Les bulles de Fontenille est un crémant élaboré selon la méthode traditionnelle. Il obéit au cahier des charges très précis de l’AOP Crémant. Vendangé à la main en cagettes, vinifié à basse température pour garder tous les arômes de fruit, on ajoute ensuite à ce vin de base une liqueur de tirage, composée de sucre et des levures, pour provoquer une deuxième fermentation alcoolique en bouteille. Les bouteilles sont ensuite gardées pendant 14 mois « sur lattes » à une température de 15°C. Cette « prise de mousse » est importante car c’est d’elle que dépend la qualité de l’effervescence (finesse des chapelets de bulles, élégance du cordon de mousse). Après plus d’une année d’élevage, les remueurs rentrent en action. Ils reproduisent le geste ancestral des cavistes-remueurs. Ainsi, en soumettant la bouteille à une série de rotations et d’inclinaisons successives, on rassemble le dépôt dans le col de la bouteille. Le dégorgement permet alors d’éliminer le dépôt contenu dans la bouteille. On ajoute alors la liqueur d’expédition. Nous avons choisi d’être dans la catégorie « brut ».
Dégustation : Robe rosée très légère. Nez fin et fruité aux arômes de pêche et de groseille. Notes florales d’aubépine. Attaque vive. Les bulles sont très fines. Bel équilibre entre fraîcheur et finesse.
Crémant
de Bordeaux
Fraîcheur et finesse
La Coucoute de Fontenille
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« Ce sont les choix de Macha, pet nat, petit verdot, malbec, vin gris… Elle est jeune, elle me bouscule et j’aime bien ça ». Réservée et affirmée, ma fille fait ses armes au chai. Elle découvre consciencieusement, pas à pas, le pilotage d’un domaine. Et peut être que la suite ce sera elle… ses projets de vie la guideront.
De l’audace pour vous surprendre.
Contre-pied
Équilibre et caractère
Blanc
Sans soufre, sans sucre et sans levures ajoutés: Cette bouteille est une prouesse comme on les aime à Fontenille. Inspirés par la fougue des Pet. Nat. mais aussi par la précision d’un champagne, nous avons imaginé de façonner cette bulle avec toutes ces contradictions.
Garder le fruit intact sans ajout quelconque, tout au long du process traditionnel, tel était le défi. Au final, généreuse, charnue, croquante et pourtant franche, fine et vive, elle tient sa promesse. Un conseil : désarçonnez la dès le début des festivités, elle prépare la bouche aux agapes.
Surface : 0.4 ha.
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 15 ans.
Production : 2 000 bouteilles.
Assemblage : 100 % Sauvignon Blanc.
Vinification et élevage : Pressurage direct. Fermentation à basses températures (16°C). Mis en bouteille avant la fin des fermentations. Elevage sur lattes pendant 6 mois. Dégorgé sans intrant. Le Pet Nat est un vin mousseux naturel et artisanal issu d’une méthode appelée aussi Méthode Ancestrale. Contrairement au Champagne ou au Crémant, où du sucre et des levures sont utilisés dans le vin pour faire une deuxième fermentation et donc des bulles, le Pet Nat consiste à mettre en bouteille du vin dont la fermentation n’est pas terminée. Le petit plus apporté par Stéphane est la phase de dégorgement qui permet d’avoir un vin limpide et propre.
Contre-pied
Équilibre et caractère
Je suis gris
Légèreté vive et intense
Gris
Entre-deux-Mers - Sauvignon gris : Pendant que le Général faisait son retour en mai 1958, que d’autres rédigeaient la constitution de la Ve République, certains comptaient les derniers pieds de vigne de sauvignon gris : 10 ha, soit seulement 14 petits terrains de foot subsistaient en France. Ses partisans l’ont alors identifié et défendu. Toujours rare dans l’absolu, il compose un tiers de notre encépagement. Sa région d’origine le flatte : mature et fringant, il est d’une gourmandise irrésistible.
Surface : 1 ha
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 15 ans
Production : 4 000 bouteilles
Assemblage : 100 % Sauvignon gris.
Vinification et élevage : Macération pelliculaire pendant 24h. Fermentation à 18°C. Elevage sur lies.
Je suis gris
Légèreté vive et intense
Rubis Cub
Fraîcheur et finesse
Rouge
Histoire d’un vin rouge qui se déguste comme un vin blanc: Rubis, c’est la couleur du vin et CUB c’est qu’il se déguste Comme Un Blanc. Nous avons un terroir qui donne naturellement des vins fruités de type Thiols pour les blancs. Alors pourquoi ne pas mettre ce type d’arômes en évidence sur les merlots puisqu’ils en contiennent également. Le principe : Ramasser les merlots quand ils sont au « pic du fruit frais ». Ensuite adopter les mêmes principes de vinifications que pour nos vins blancs secs: une longue macération pelliculaire à froid de 3 semaines pour aller chercher les thiols, ces arômes dont les descripteurs rappellent le pamplemousse et les fruits de la passion.
Pas de fermentation malolactique pour lui garder sa fraîcheur et mise en bouteille au printemps après la clarification hivernale naturelle. Résultat surprenant et déroutant garanti !
Surface : 0.36 ha
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 30 ans
Production : 3 000 bouteilles
Assemblage : 25 % Sauvignon blanc, 75 % Merlot Noir.
Vinification et élevage : Macération à froid (4°) pendant 15 jours. Pressurage puis fermentation à basses températures à 18°C.
Rubis Cub
Fraîcheur et finesse
Cabernet Franc
Franc et Sans Soufre
Rouge
Le Franc et Sans Soufre égaie les tables des amateurs en quête de vins rouges subtils et digestes. Vinifié et élevé sans soufre avec beaucoup de rigueur et d’attention, il exprime des arômes de framboise et de violette. Nous avons pris uniquement du cabernet franc pour sa buvabilité et pour sa franchise. Ce n’est pas vraiment un hasard si ce cépage s’est arrêté chez nous dans son voyage du Pays Basque espagnol à la Loire ! Nous avons fait des macérations courtes. Nous avons recherché fruits et couleur uniquement. Attention, nous ne voulions ni perlant ni boisé en fin de vinification. Nous avons voulu du jus, fermenté soit, mais rien que du jus.
Surface : 4 ha
Terroir : Limons et Graves.
Âge moyen : 20 ans
Production : 24 000 bouteilles
Assemblage : 100 % Cabernet Franc.
Vinification et élevage : Vinifié dans le respect du fruit et sans soufre ajouté.
Cabernet Franc
Franc et Sans Soufre
“Si vous avez construit des châteaux dans les nuages, votre travail n’est pas vain ;
c’est là qu’ils doivent être. À présent, donnez leurs des fondations.”
Henry David Thoreau, précurseur de l’agroforesterie et de l’écologie -1840.
© 2021 – Copyright château de Fontenille | MENTIONS LÉGALES
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